堪能した上海がにのミソとかに肉入りふかひれ煮込み

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上海料理

中華料理の代表的なものの一つです。

甘味は強いが、都会的に洗練された、現代人好みの味が特徴です。

中国東部に位置する江蘇省一帯、上海を中心に親しまれている郷土料理です。魚介類と農産物が豊富なのが一般的です。

上海料理の源流は、寧波や揚州の料理で、酒、醤油、黒酢などの醸造物や、あまり中国料理では使わない砂糖をふんだんに使用しているため、甘く濃厚な味が特徴です。

代表的な上海料理としては、小籠包、上海蟹、ホンシヤオユィチー（フカヒレのしょうゆ煮込み）、酢豚や揚げ魚、揚げ肉、揚げだんごの甘酢あんかけなどがあります。